روغن بادام زمینی

این روغن فی الواقع تجویز طبیعت برای مصارف و اهداف سرخ کردنی است. اسیدهای چرب چندغیراشباع آن فقط 20% و لینولئیک است. بقیه آن اولئیک و 17%هم اشباع است. درصد بالای اولئیک اسید یکی از مهمترین فاکتورهای سلامت بخشی روغن است. تاثیر اولئیک اسید بر سلامت سیستم قلب و عروقی در مطالعات بی شماری اثبات شده است و توصیه می شود مصرف آن در بالاترین حد ممکن باشد. کاهش کلسترول و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی برای روغن بادام زمینی اثبات شده است.( Ghadimi and colleagues (2010)) همچنین تاثیر مثبت آن بر انسولین و عملکرد آن و دیابت گزارش شده است. محققان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، در یک مطالعه گروهی بیش از 83000 زن، دریافتند که زنانی که آجیل یا کره بادام زمینی مصرف می کردند، خطر ابتلا به بیماری دیابت نوع 2 کمتری دارند.

همچنین این روغن دارای آهن و روی و ویتامین K و E است. از دیگر ترکیبات فعال موجود در روغن بادام زمینی پرس سرد، اسکوالن است که خواص آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال قابل توجهی دارد.

البته پروتئینهای آلرژی زا در روغن تصفیه نشده ممکن است باقی بمانند. تصفیه ی کامل، آنها را جدا می کند.

همانطور که قبلا اشاره کردیم، روغن بادام زمینی بهترین انتخاب برای مصارف سرخ کردنی است. نقطه دود بالا و اسیدهای چرب چند غیر اشباع کم باعث می شوند که این روغن تحمل حرارت بیشتری نسبت به سایر روغنهای گیاهی داشته و کمتر دچار فساد اکسیداسیونی شود. به علاوه، این روغن باعث ایجاد خواص حسی (طعم، تردی، احساس دهانی) خاص و دلپذیری در غذای سرخ شده می شود، مخصوصا در استیک و انواع غذاهای باربیکیو.