همه چیز درباره روغن پالم

روغن پالم که از میوه درخت نخل روغنی به دست می آید،پرمصرف‌ترین روغن گیاهی جهان است. برخلاف آنچه تصور می‌شود، الزاماً کشورهای کمترتوسعه یافته نیستند که روغن پالم مصرف می‌کنند. اتحادیه اروپا و آمریکا از اصلی‌ترین مصرف‌کنندگان روغن پالم در جهان هستند. بعد از اخبار مربوط به اختلاط روغن پالم با محصولات لبنی پرچرب، توجه ویژه‌ای به مصرف این روغن صورت گرفت. بعضي از ضررهاي آن گفتند و بعضي دیگر از دست‌های پشت پرده واردات آن نوشتند. فارغ از اینکه براساس استانداردهای ملی آمیختن روغن پالم تنها با هشت محصول لبنی مجاز است و در نتیجه فقط آمیختن آن با شیر پرچرب و آن دسته از محصولات لبنی که جزء هشت محصول مذکور نیستند نوعی تخلف و تقلب محسوب می‌شود. مشکل اصلی روغن پالم، وجود 50 درصد چربی اشباع در آن است. بعضي شرکت‌ها با تبلیغ در مورد استفاده نکردن از روغن پالم، از انواع دیگر چربی اشباع استفاده می‌کنند. مثلاً روغن نارگیل بیش از 90 درصد چربی اشباع دارد. یا برخی شرکت‌ها با استفاده نکردن از روغن پالم، از روغن‌های ترانس استفاده می‌کنند. روغن پالم مثل انواع دیگر روغن ها مضراتی دارد، اما در مجموع مضرات آن در مقابل روغن‌هایی مثل ترانس بسیار کمتر است. مطالعات پزشکی نشان داده است كه خطرناک‌ترین روغن مصرفی خانوارها، که موجب بروز سرطان و کاهش کلسترول خوب و افزایش کلسترول بد بدن می‌شوند، روغن‌های غیراشباع با شکل فرمولی ترانس هستند که اصطلاحاً به آنها روغن ترانس گفته می‌شود. باتوجه به اثبات زیان آور بودن این روغن‌ها و تاثیرات منفی آنها بر سلامتی قلب، محدودیت‌ها و قوانین متعددی در مورد آنها وضع شده است. اما روغن پالم همچون انواع دیگر روغن گیاهی، کلسترول ندارد. همچنین فاقد چربی ترانس است.این روغن از برخی انواع ویتامین E یعنی «توکوترینول» غنی است که شواهدی مبنی بر تاثیر مثبت آنها در جلوگیری از لختگی و انسداد عروق کاهش آسیب مغزی پس از سکته وجود دارد. در مقابل اکسایش و حرارت سرخ کردن به خوبی مقاوم و در دمای اتاق جامد است. همین موارد باعث شده است مصرف آن نسبت به روغن ترانس(خصوصا در موارد سرخ کردنی) توصیه شود.تنها ایراد آن درصد بالای اشباعیت آن است که آن هم راه چاره اش کم مصرف کردن آن است،نه این که بجای آن از روغن هایی که به صورت مصنوعی اشباع شدند (روغن های جامد گیاهی هیدروژنه) استفاده کنیم که دارای مقادیر بالایی ترانس هستند.به اصطلاح از چاله به چاه نیفتیم.روغن پالم یک روغن طبیعی اشباع و بسیار مناسب سرخ کردن است.